Les Macarons à la vanille

Qui ne connait pas les macarons ?!
Impossible de passer à côté de ses petites friandises sans saliver !!

Ils sont ronds, ils sont lisses, ils sont colorés et leurs saveurs explosent en bouche !
Bref, des p’tits bouts de bonheur dont on ne se lasse pas …. enfin, en tout cas en ce qui me concerne 😉

D’ailleurs, j’aime tellement ça, qu’il était logique que je me mette à en faire moi même …. au grand bonheur de ma ptite famille …. car oui oui, je les ai réussis !! 😀

Je me devais bien sur de partager mon savoir et surtout mes recherches gustatives.

Voilà donc ma recettes des macarons à la vanille 🙂

Pour les coques de macaron :
350 gr de sucre glace
250 gr de poudre d’amande
150 gr de sucre semoule
215 gr de blanc(s) d’œuf  (environ 6-7 œufs)
2 gousses de vanille

Avec un robot, mixez finement le mélange de poudre d’amande et de sucre glace, puis le passer au tamis afin d’affiner la préparation et d’éviter la formation de grumeau.
Si vous avez un gros tamis, je vous conseille de tamiser la poudre au dessus d’une feuille de papier sulfurisé; en plus d’absorber légèrement l’excédent de gras de la poudre d’amande, cela vous permettra de transvaser facilement votre préparation dans un bol 🙂
Montez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre pour bien serrer les blancs.
Incorporez le mélange tamisé aux bancs en neige, en trois fois pour ne pas aller trop vite et casser les blancs !
Vous devez « macaroner » la préparation avec une marise (c’est-à dire rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse); l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban continu.
(si vous n’avez pas de marise, une cuillère en bois fera très bien l’affaire …. tout est dans le mouvement du poignet !! lol 🙂 )
Ajouter les graines des gousses de vanille (ou de la poudre de vanille déjà en bouteille) pour donner un léger gout vanillé à vos macarons 🙂

Avec une poche à douille (si vous n’avez pas de poche à douille, un sac congélation suffira, en coupant un petit coins du sac), dressez les macarons sur une feuille de papier sulfurisé.
Ne les faites pas trop gros, car plus ils seront gros plus ils auront du mal à monter, et positionnez les en quinconce pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.
Une fois vos macarons dressés, taper la plaque pour faire remonter les bulles d’air et éviter que les coques ne se craquellent en cuisant (traduction : on lève la plaque et on la laisse tomber sur le plan de travail 2 ou 3 fois ….. mais pas de trop haut hein 😉 )

Laisser crouter (= sécher à l’air libre) pendant environ 20 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, faites chauffer votre four à 160° et enfourner à four chaud.
Petite astuce : pensez à entrouvrir 1 ou deux fois la porte du four pendant la cuisson pour évacuer l’humidité 😉

Pour la crème
35 cl de lait 1/2 écrémé
2 œufs
70 gr de sucre semoule
40 gr de farine de blé
150 gr de beurre doux

Couper les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et récolter les graines.
Faire bouillir le lait avec les graines de vanille et les gousses évidées; laissez bien infuser pour que la vanille aromatise correctement le lait.
Pendant ce temps, blanchir les œufs avec le sucre et ajouter la farine.
Ajouter ce mélange au lait et faire cuire le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser l’appareil sur une plaque recouverte de film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur.
Une fois refroidi, lisser avec le beurre.

Et voilà, y’a plus qu’à coller vos coques macaron avec la crème à la vanille et mettre le tout au frigo !
Mais soyez patient, ne dévorez pas tout tout de suite, car les macarons sont bien meilleurs après 24h de repos …. foie de gourmande 😉

Allez, à vos marises !! 😉